[ina] Le fromage du Cantal

Ce film muet, réalisé en 1927, présente le mode de fabrication du fromage de Cantal. Les cartons explicatifs alternent avec les séquences filmées : traite sur le pré des vaches de Salers par les fromagers (cantalès) , avec le concours des veaux qui amorcent et terminent l'opération, transport des gerles de lait à la fromagerie (buron), emprésurage, découpage au moyen d'un brise caillé (ménole) , brassage avec une spatule spéciale (atrassadou ou astrassadou), égouttage du bloc de caillé, pressage de la tome, fermentation dans un coffre, découpage et broyage des tomes dans un moulin à caillé,pétrissage du caillé avec du sel, moulage, démoulage des fourmes et mise en cave, lavage des fromages avec un linge imbibé d'eau salée.

http://www.ina.fr/video/VDD10045538/le-fromage-du-cantal.fr.html

une belle trouvaille ce film ! j'ai vraiment apprécié, merci mic !

Sacrée archive !! Ce document est tout simplement exceptionnel : passionnant de revivre tout le cheminement de la fabrication traditionnelle du Cantal.

Quant au site de l'INA, c'est vraiment une belle trouvaille également (par contre, quand on veut télécharger, ça se complique car les documents récupérés sont souvent sous un format divX très particulier et non convertible).

1927

Superbe trouvaille. Je suis sur qu'il y en a d'autres sur le site de l'INA.