[Fr3] Midi en France dans le Cantal

Louisa Ould vous présente l'architecture du Cantal avec ses constructions en pierre de lave et en lauze.

Nathalie Schraen-Guirma part à la rencontre des couteliers du Cantal pour suivre le processus de fabrication des couteaux, de la forge de la lame au façonnage de la corne.

Pot au feu et aligot maison

Louisa Ould part à la découverte du château d'Anjony en compagnie de Clémence Venel, guide.

Hélène Gateau s'envole en ULM pour rencontrer les oiseaux dans le ciel cantalou, en compagnie de Christian Moullec, éleveur.

Fricassée de cèpes par Serge Vieira.

Louisa Ould vous présente la ville de Salers et ses secrets en compagnie de Sylvie Ganry, guide.

Made in France : à la découverte des secrets de fabrication et du savoir-faire cantalou des parapluies.

Ombre d'Auvergne, lentilles blondes et courges par Jérôme Cazanave.

Louisa Ould part en balade dans les burons du Cantal avec Jean-Pierre Labastrou, membre de l'association de sauvegarde des burons du Cantal.

Hélène Gateau vous présente la Salers, la race de vaches du Cantal avec Bruno Faure, président de cette race bovine.

Arancini de tome fraîche et lard blanc paysan par Sophie Goffinet.

Ingrédients : Tome fraîche, Lard blanc, Gingembre, Sel, poivre, épices, Vin blanc, Oignons, Huile d'olive, Ail, Thym, Citron.

Préparation : ETAPE 1 : Préparation du risotto. Emincer oignons et faire revenir dans casserole avec de l’huile olive. Ajouter le riz à risotto. Dans la casserole : Sel poivre épices. On mouille au vin blanc verre. Une fois absorbé, on mouille au bouillon 1 fois (20 min on rajoute du bouillon plusieurs fois).

ETAPE 2 : Montage des boulettes de riz (faire la boulette, la farcir la boulette et la paner). Tailler la tome en cubes. Ajouter les dés de lard blanc au riz et mélanger. Enrober la tome de riz (on fait ça dans la main), on presse bien pour faire une boule. Faire la panure : farine, œuf, chapelure. Enrouler farine, œufs, et chapelure et faire frire dans l’huile dans une casserole.

ETAPE 3 : Préparation du coulis de tomatesFaire cuire les tomates déjà pelées et coupées grossièrement. Y ajouter de l’ail, thym, citron, sucre, sel, poivre, gingembre.

Louisa Ould vous présente la ville d'Aurillac et l'abbaye Saint-Géraud en compagnie de Denise Wénisch, membre de l'association pour la msie en valeur des vestiges de l'abbaye Saint-Géraud.

Débourrage et entrainement de chevaux, dans l'élevage de Naucelles avec Hélène Gateau et Stéphane Charlier, éleveur.

Joue de boeuf de Salers par Jean-Michel Gouzon.

Ingrédients : Thym, Huile d'olive, Oignons, Laurier, Celeri, Radis, Champignons, Carottes, Cantal, Joue de boeuf, Vin rouge.

Préparation :
ETAPE 1 : préparation et cuisson de la viande. Faire revenir la joue dans une poêle avec de l’huile d’olive. Pendant ce temps, on fait chauffer du vin rouge dans une casserole. On revient sur la viande, on la sort de la poêle et on singe la viande avec de la farine puis on la met dans le vin.
ETAPE 2 : Préparation et cuisson des accompagnements. On met thym, laurier, oignons, cèleri, champignons, carottes, dans une casserole.
ETAPE 3 : Cuisson des légumes croquants et préparation du croustillant/tuiles de cantal. Faire revenir à l’huile d’olive : radis, oignons dans une poêle. Préparation des tuiles de cantal : Râper du cantal sur une plaque de cuisson et en faire des petits ronds et les mettre au four.

Ah ouais pas mal ! Le reportage sur Anjony viendra illustrer mes propos d'il y a quelques semaines : ce château mérite le détour !