CantalQuiz - saison 1 (2011)

Bergisel a écrit:

Tout comme la Truffade ... Tu as raison miladiou 15, miladiou

Mais je pense qu'Antonio entend fromage de manière générique. Sacré Antonio, son short lui déformele jugement

Pour la Truffade, deux écoles, tomme et Cantal jeune.
La tomme est surtout utilisée pour sa fonte rapide, mais on retrouve beaucoup de recettes au Cantal jeune.

Et puis laissez l'aligot aux aveyronnais et la truffade aux cantalous, miladiù !!

Ca évitera que j'anticipe sur les questions... désolé.

Miladiou15 a écrit:

Bergisel a écrit:

Tout comme la Truffade ... Tu as raison miladiou 15, miladiou

Mais je pense qu'Antonio entend fromage de manière générique. Sacré Antonio, son short lui déformele jugement

Pour la Truffade, deux écoles, tomme et Cantal jeune.
La tomme est surtout utilisée pour sa fonte rapide, mais on retrouve beaucoup de recettes au Cantal jeune.

Bien entendu et tu en connais la raison ... il est assez difficile de se procurer de la tome fraîche de bonne qualité hors département.

A l'étranger, à Prague notamment, le nec plus ultra c'est l'aligot (je dirais même que c'est assez snob ...)... faite souvent avec du saint Nectaire laitier ou un formage tchèque équivalent. C'est mangeable mais ce n'est pas de l'aligot. J'en fais là-bas, comme de la truffade, j'emporte ma tome conditionnée sous vide. Je me donne beaucoup de mal ... et j'ai des amis qui magent ça avec des saucisses que j'apporte également.... et des cornichons à l'aigre-doux ! J ene moque pas car lorsque je vois des Français manger à l'étranger je rigole doucement !

Mais c'est vrai tu as raison il vaut mieux une truffade au cantal jeune qu'une truffade faite avec des raclures de plateau de fromages... comme je le vois parfois.... au Rouget, à Riom es Montagnes ... il y a des spécialistes.

Vas-y cite les restos tant que t'y es, plutôt que te salir des villes toutes entières ^^

Bergisel a écrit:

Bien entendu et tu en connais la raison ... il est assez difficile de se procurer de la tome fraîche de bonne qualité hors département.

En fait non, je pensais pas à ça, je pensais juste à l'historique de la truffade, Cantal Jeune, et pas tomme (sauf en buron).

Je suis hors sujet... mais l'essentiel c'est que ce soit bon ... Pour Antonio, ce sont les restaurateurs qui pratiquent ainsi qui salissent leur village ou leur ville. Je donne les enseignes en privé avec les faits constatés. Les deux établissementys le savent d'ailleurs.

Bergisel a écrit:

Je suis hors sujet... mais l'essentiel c'est que ce soit bon ... Pour Antonio, ce sont les restaurateurs qui pratiquent ainsi qui salissent leur village ou leur ville. Je donne les enseignes en privé avec les faits constatés. Les deux établissementys le savent d'ailleurs.

Bien d'accord avec toi !

Antonio a écrit:

En bref, il existe aujourd'hui 5 burons en activité, 3 dans le Cantal, 1 en Aveyron, 1 en Lozère.

La page référente mise à jour à l'instant
http://fr.wikipedia.org/wiki/Buron

Je reviens sur ce sujet d'après des données récentes (juin 2011) :

Trois burons sont encore en activité dans le Cantal :

Buron d'Algour (Famille Chambon

Buron de la Reiche ( Famille Fabre)

Espinasse Soubro (Famille Taillé)

Source : Aurillac, pays de Salers et de Mauriac Auteurs : Pierre Bonnaud, Vincent Flauraud, Pierre Moulier, Jean-Claude Roc

Editions Loubatières

Je crois savoir pourquoi le Buron du Légal n'est plus cité.

Le buron d'Espinasse Soubro près de Collandres pour moi n'est plus en activité car il ne se visite plus durant l'été comme c'était le cas en 2008 (http://www.ville-riom-es-montagnes.fr/iso_album/maquette_281.pdf). J'en ai conclus que Marcel Taillé avait arrêté son activité. Je me trompe ptet... C'est fou, c'est pourtant un coin que je croyais connaitre par coeur.

d'après toi pourquoi Légal n'est pas cité ? De toute façon, avec les nouvelles règles en vigueur, je doute qu'il s'agisse de la véritable fabrication traditionnelle du fromage, si ?

Je pense que la cause pourrait en être le troupeau (Montbéliardes) et peut-être aussi qu'il fait de la restauration.

Je peux aussi poser la question à Jean-Claude Roc...

Ouep ! Si tu peux avoir l'info n'hésite pas ! Perso, j'en saurai surement plus cet été après avoir visité l'expo de Cheylade. Ils vont sans doute en parler, et au pire je demanderai